Gastronomia
São maçãs gourmet, senhor
por Joana Stichini Vilela, Publicado em 08 de Maio de 2009
Parecem cerejas, o povo chama-lhes moribundas e são a última loucura dos chefes portugueses
O chefe Martinho Moniz mostra como se faz "Leitão sem Barreiras com Maçãs Moribundas"
Dora Nogueira
Leve ao forno uma manta de leitão barrada com maçãs, alho, tomilho e alecrim
Dora Nogueira
Pique coentros frescos
Dora Nogueira
Junte-os aos pezinhos de porco cozidos com alho, louro, aipo e oregãos
Dora Nogueira
Enforme os pezinhos num tubo de acetato. Reserve.
Dora Nogueira
Depois de 5 horas a macerar, coza as maçãs até se desfazerem
Dora Nogueira
Pele a batata depois de assada e faça um puré
Dora Nogueira
Faça uma pasta leve e firme com a batata, os ovos e a farinha
Dora Nogueira
Recheie a pasta de batata com o puré de maçãs
Dora Nogueira
Enforme o douradinho
Dora Nogueira
Core-o com um fio de azeite numa frigideira
Dora Nogueira
Retire o leitão do forno e corte uma fatia
Dora Nogueira
Guarneça o leitão com as moribundas e uma salada de rebentos frescos
Dora Nogueira
Bom proveito!
Dora Nogueira
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