AMESTERDÃO

Bridges (pontes) é um nome óbvio para um restaurante em Amesterdão. O chefe, Aurelien Poirot, cria pratos que fazem pontes entre culturas. Poirot, que passou por vários restaurantes de Paris com estrelas Michelin, exibe a sua herança francesa em pratos como tamboril acompanhado de uma generosa porção de foie gras e perca do mar apanhada à linha, cozinhada com bastante sal grosso. Também há clássicos sem peixe, como entrecôte servido com ossobuco e batatas fritas Pont Neuf cortadas grossas. Como diz um entusiasta local, "o Bridges é simplesmente o melhor restaurante de peixe em Amesterdão."
Bridges
Sofitel Amsterdam the Grand
Oudezijds Voorburgwal 197
Telefone: + (31-20) 555-3560
bridgesrestaurant.nl.
Um jantar sem bebidas nem gorjeta custa em média 60 euros. Também está disponível um menu de três pratos por 49 euros.

Se disser Firma Pekelhaaring bem alto, talvez seja levado a pensar que este local é especializado em arenque de conserva (pickled herring, em inglês). Em vez disso, é um popular café italiano que abriu no início do ano e que não fica longe do Albert Cuypmarkt. A cozinha aberta também serve massa deliciosa, carne e pratos vegetarianos. Para começar, tente os arancini, bolas fritas de risotto com açafrão, servidas com maionese picante. Continue com um pequeno prato de ravioli recheado de abóbora com molho de manteiga e salva.
Firma Pekelhaaring
Van Woustraat 127-129
Telefone: + (31-20) 679-0460
pekelhaaring.nl
Uma refeição sem bebidas nem gorjeta custa em média 30 euros.
Ann M. Morrison

Lisboa - Amesterdão: a partir de €198,60; www.edreams.pt
Dormir: Boutique Hotel & Brasserie Patou a partir de €60 www.booking.com

A escolha de J. Rentes de Carvalho, escritor que vive em Amesterdão desde 1956: restaurante Bordewijk. Cozinha de qualidade, mas sem pretensões, num ambiente dos anos 50.

Ann M. Morrison 

BARCELONA

Alcunhado de “Los Torres gemelos” pelos media espanhóis, os chefs Sergio e Javier Torres, irmãos gémeos e naturais de Barcelona, gerem o Dos Cielos desde 2008. Misturam a riqueza e a elegância da moderna cozinha mediterrânica com um toque pessoal leve mas distinto. Numa visita recente, o menu de degustação de oito pratos (os comensais podem também criar o seu próprio menu por um preço adicional) começou com dois amuse-bouches – tomate cherry com manjericão e um leve bunuelo de bacalao (frito de bacalhau). Chegaram então os pratos, incluindo um saboroso ravioli de foie gras servido num caldo temperado com tomate seco e azeitonas pretas, uma interpretação reveladora dos ingredientes mediterrânicos clássicos.
Dos Cielos
Hotel Melia ME
Diagonal Pere IV
Telefone: +(34-93) 367 2070
doscielos.com
O menu de degustação de oito pratos custa 80 euros. Um prato de queijos de 15 euros pode ser acrescentado; o pareamento de vinhos custa  mais 35 euros.

O nome (e a cozinha) de Carles Abellan tem andado nas bocas de dos habitantes de Barcelona e é o Tapac24, um calmo bar de tapas aberto em 2006, que oferece os melhores preços. O menu apresenta a visão de Abellan de uma série de tapas catalãs, como as calcots grelhadas (cebolinhas) servidas com uma boa quantidade de molho romesco. Outros pratos, como o Bikini C24 – uma sanduíche de presunto e queijo enobrecida com um pouco de trufas negras – parece  delicada à vista mas acaba por oferecer uma explosão de sabores simples e satisfatória.
Tapac24
Diputacio 269
Telefone: +(34-93) 488 0977
tapas24.net
Uma refeição, sem bebidas ou gorjeta, custa em média 25 euros.

Andrew Ferren

Lisboa – Barcelona: a partir de €146,95 - www.edreams.pt

Dormir: Hotel Catalonia Castellnou a partir de €65 www.barcelonahotels.es

A escolha de José Eduardo Agualusa, escritor que vai muitas vezes a Barcelona: O Bilbao, no Bairro da Grácia, que serve cozinha basca. Não só pela confecção dos pratos mas também pela simpatia e para descobrir personagens.

BERLIM

O nome e o chef principal são espanhóis, a comida é asiática e os designers são franceses. Mas, de algum modo, o Dos Palillos, aberto há três meses no novo hotel Casa Camper, encaixa às mil maravilhas na capital alemã. Ao jantar, escolha entre os dois elaborados menus do chef: o Menue Un Palillo, de 12 pratos, ou o Menue Dos Palillos, de 16 pratos. Vale a pena optar pelo último, uma espécie de menu de grandes êxitos do chef Albert Raurich que inclui fígado de tamboril japonês com sake, onsen tamago (ovos do campo cozidos lentamente em lume brando) e o hong shao rou (suculentas fatias de carne de porco cozidas salteadas e tostadas).
Dos Palillos
Casa Camper
Weinmeisterstrasse 1
Telefone: +(49-30) 200 03413
casacamper.com/berlin.
O menu de 16 pratos custa 60 euros, sem bebidas ou gorjeta.

O YamYam Berlim abriu no ano passado a poucos quarteirões de distância do Dos Palillos. Entradas como o gogi gimbab (rolo de algas recheado com arroz, vegetais e carne de vaca) ou pratos como o ozinger bokum (lulas grelhadas com uma tijela de arroz de vegetais) e as panquecas de feijão mung (crepes estaladiços de estilo coreano recheados de vegetais) são uma amostra da abordagem moderna e saudável do restaurante. O proprietário recomenda o banzan para dois, uma colecção de acompanhamentos típicos da Coreia.
YamYam Berlin
Alte Schonhauser 6
Telefone: +(49-30) 24 63 24 85
yamyam-berlin.de
Uma refeição, sem bebidas ou taxa, custa em média 7 euros.

Gisela Williams

Lisboa – Berlin: a partir de €97,99 - www.easyjet.com
Dormir: Berlin Mark Hotel, desde €58,65 - www.berlin-hotel.pl

A escolha de Nuno Cera, artista plástico que vive em Berlim desde 2001: Oderquelle – Oderberger Strasse 27, Prenzlauer Berg. “Em Berlim, embora a oferta seja variada, a qualidade em geral nao é a melhor. Entre italianos, turcos, franceses, japoneses, um dos meus preferidos é um restaurante de comida “tradicional” alemã. No bairro “super-trendy” de Prezlauer Berg, o Oderquell tem pratos típicos a preços razoáveis. É o local ideal para jantar numa noite de Inverno.”

ISTAMBUL

O elegante Mimolett, o mais recente restaurante da moda de Istambul, tem um menu sazonal, que é breve, os pratos sem grandes detalhes. Numa visita recente, uma sopa que combina aipo vermelho e maçã colocou em oposição de uma forma agradável o sabor a terra do aipo vermelho e a acidez da maçã. Fatias de costeletas de vitela na idade indicada, servidas em molho de vinho tinto bem envelhecido, estavam macias e deliciosas. A lista de vinhos do restaurante dá a conhecer alguns das melhores novidades no cada vez melhor cenário dos vinhos turcos, com diversas garrafas de algumas das promissoras pequenas adegas do país.
Mimolett
Siraselviler Caddesi Nº: 55/A
Telefone: +(90-212) 245-9858
mimolett.com.tr
Uma refeição média, sem bebidas ou gorjeta, fica por cerca de 110 liras turcas, cerca de 55 euros).

Nos dois últimos anos, o Antiochia, um pequeno restaurante cheio de estilo situado numa tranquila rua lateral de Beyoglu, tem cumprido a sua missão de trazer o paladar da gastronomia da Antioquia, com influências sírias e turcas, à cidade. Num prato triunfante chamado durum, kebabs de carne picada são cobertos com cebolas e tomates cortados por cima de um pão ázimo que foi esfregado com massa de pimentão. O conjunto é depois colocado na grelha até ficar ligeiramente tostado.
Antiochia
Minare Sok: 21/A
Telefone: +(90-212) 292-1100
antiochiaconcept.com
Uma refeição média, sem incluir bebidas ou gorjeta, fica por 27 liras, cerca de 14 euros.

Ygal Schleifer

Lisboa – Istambul: a partir de €399,02 - www.edreams.pt

Dormir: Dara Hotel Istanbul a partir de €80 - www.istanbulhotels.com

A escolha de Tiago Salazar, jornalista e escritor: “Haveria quase tantos restaurantes por onde escolher como a população istambulense, mas depois de várias rondas sugiro o 360, uma espécie híbrida de miradouro (a 360º), com bar (a céu aberto) sobre o Bósforo, o Corno Dourado, o Mármara, o Egeu... onde ainda por cima se come bem, a preços decentes e com os gramofones do muezzin abafados pelo jazz de Beyoglu. 

LONDRES

Depois de passar o porteiro e entrar no Scott’s, o restaurante de peixe e mariscos onde até a manteiga clarificada foi elevada a obra arte, o mundo deixa de existir. Comece com os camarões na panela, frescos, cobertos de manteiga de anchova e temperados com flor de noz-moscada e pimenta de caiena. O prato é tão cremoso como uma rilette mas mais delicado; a pequena dose é suculenta que chegue para partilhar. É uma boa ideia se encomendar a dose bastante grande de linguado de Dover. E deve: é simples e perfeita.
Scott’s
20 Mount Street
Telefone: +(44-20) 7495-7309
scotts-restaurant.com
Uma refeição média, sem incluir bebidas ou gorjeta, fica por cerca de 80 libras, ou 92 euros.

Quando Stevie Parle começou a cozinhar refeições em Setembro passado numa fábrica restaurada, o plano era fechar a inesperada operação uma semana depois. Em vez disso, Parle, de 25 anos, deixou-a evoluir para um restaurante. Bem, quase. Numa refeição recente, uma entrada de ameijoas estava bastante deliciosa – os minúsculos, quase delicados, frutos do mar transformados por uma cobertura de botarga, miolo de pão e barrilha, uma erva dos pântanos amarga como limão. Uma salada de cuscuz e feijão de lima, temperada com iogurte, alho e coentros, começou num sabor suave mas tornou-se aromatizada no final. Depois, um prato principal de salmonete e polvo num caldo de carne ao estilo de Keralan com brindões, um fruto parecido com o mangostão que sabe a azeitona seca. Isto é cozinha confiante, emocional.
The Dock Kitchen
Portobello Docks 344/342 Ladbroke Grove
Telefone: +(44-20) 8962-1610
themoveablekitchen.co.uk
Uma refeição média, sem incluir bebidas ou gorjeta, fica por cerca de 25 libras, cerca de 30 euros.

Oliver Strand

Lisboa – Londres: a partir de €83,99 - www.easyjet.com

Dormir: Norfolk Towers Paddington Hotel a partir de €74 - www.laterooms.com

A escolha de Luís de Matos, ilusionista, que já viveu seis meses em Londres: Restaurante: Scott’s, 20 Mount Street.

MOSCOVO

O peixe intacto espreitava do prato, como um centro de mesa de um banquete czarista. Era um esturjão pequeno, puxado dos poderosos rios e mares desta terra. Fumado e depois grelhado no carvão, de seguida enfeitado com ramos de ervas frescas e acompanhado por molho de rábano-picante, o peixe retrata as ambições do Bolshoi, que Arkady Novikov, um dos mais prolíficos proprietários de restaurantes da Rússia, abriu no ano passado. Uma refeição recente começou com um aperitivo de uma sopa de cogumelos. Um pedaço seco de paté de fígado de ganso em molho de uvas foi coberto de pinhas minúsculas. O caranguejo que se seguiu, com couve primaveril, era do Extremo Oriente da Rússia.
Bolshoi
3/6 Petrovka Street
Telefone: +(7-495) 789-8652
eng.novikovgroup.ru/restaurants/bolshoi/
Uma refeição média, sem incluir bebidas ou gorjeta, fica por cerca de 4.000 rublos, 103 euros.

O mundo ocidental tem a pizza. A antiga União Soviética tem o khachapuri, pão recheado com queijo da Geórgia. No Khachapuri, um novo café na Praça Pushkin, ohs e ahs surgem dos comensais quando o prato de referência é trazido da cozinha, os ingredientes a borbulharem com suluguni, um queijo azedo e salgado. Pode escolher entre diversos tipos de khachapuri, incluindo o imeretiano, a versão básica, assim como o kubdari, que inclui carne, e o adjari, com um ovo cru no topo, cozinhado a caminho da mesa.
Khachapuri
10 Bolshoi Gnezdnikovsky Lane
Telefone: +(7-985) 764-3118
hacha.ru
Uma refeição média, sem incluir bebidas ou gorjeta, fica por cerca de 1.000 rublos, mais ou menos 25 euros.

Clifford J. Levy

Lisboa – Moscovo: a partir de 355,93 - www.edreams.pt

Dormir: Zarya Hotel, a partir de €69 - www.world-hotel-reservations.com

A escolha de José Milhazes, correspondente na Rússia: “Os que têm melhor relação qualidade-preço são os caucasianos. O Karetnii Riad é muito bom. Depois, há aqueles fantásticos, mas com preços malucos. Esses, quando não sou eu a pagar.”

PRAGA

La Finestra in Cucina centra a sua atenção na carne, levando à mesa uma grande bandeja de peças recém-cortadas. Mas comece com alguma coisa um bocadinho verde. Entre as entradas, a salada de alcachofra aparada é uma experiência virtuosa, com chicória amarga, alcachofras e pinhões num molho cítrico. Os pratos de massa deliciosos não são tão saudáveis. Os fortes agnolotti, agridoces, recheados com abóbora e aclarados com amaretto, têm por cima tiras de guanciale (toucinho não fumado). O grande vencedor é o porco, assado lentamente e servido com vinho Montelpulciano e puré de batata.
La Finestra in Cucina
Platnerska, 13
Telefone: +(420-222) 325-325
lafinestra.cz
Uma refeição custa em média, sem bebidas, nem gorjeta, à volta de 1.300 coroas ou 51,30 euros.

O Lokal, que abriu no Outono passado no outro lado da Cidade Velha, é igual a um pub checo clássico, só que melhor. Embora o cardápio possa ser descrito como típico da cozinha da avó, o menu vangloria-se de que cada prato é feito na hora. Aqui há o clássico svickova na smetane, filé mignon em molho de natas. Numa concessão às tradições recentes, é feito de carne assada e não de um verdadeiro filé, embora continue a ser servido com um molho ligeiramente azedo, próximo de um pudim de sobremesa. Fica melhor acompanhado com os dumplings de pão, espessos e macios. O seu empregado poderá perguntar-lhe se quer mais molho ou dumplings (sem pagar mais por isso). A resposta é sim.
Lokal
Dlouha, 33
TTelefone: +(420-222) 316-265
ambi.cz/ambiente-lokal-kontakt.php
Uma refeição custa em média, sem bebidas nem gorjeta, cerca de 250 coroas ou mais ou menos dez euros.

Evan Rails

Lisboa – Praga: a partir de €275,75 - www.edreams.pt

Dormir: Hotel Villa Voyta, a partir de €65 - www.hotelsprague.cz

A escolha de Joana Carneiro, maestrina: “O Pravda, excelente e com gostos de diferentes partes do mundo. Caso não se queira ir longe, o restaurante do Hotel Leonardo é óptimo.”

ROMA

Em Junho do ano passado, Filippo La Mantia, um chef auto-didacta, abriu o seu restaurante no Hotel Majestic na Via Veneto, e rapidamente estabeleceu uma clientela fiel.
A comida tradicional siciliana como o pão com baço cortado às fatias está listada ao lado de um sofisticado tártaro de atum com gengibre ralado e molho de manga. Selecções como a massa com pesto de cítrico – laranjas, alcaparras, manjericão e amêndoas – parecem contradizer a noção de “prato simples” como a beringela frita com molho de tomate. O escalope com puré de cenouras agridoce é a interpretação mais leve e fresca do clássico scaloppine de vitela.
Filippo La Mantia
Hotel Majestic, Via Ligúria, 1
Telefone: +(39-331) 785-8542
filippolamantia.com
Uma refeição custa em média, sem bebidas nem gorjeta, cerca de 80 euros.

No norte de Roma, longe do brilho da Via Veneto e do seu hotel de cinco estrelas, Lucio Sforza abriu o L’Asino d’Oro em Novembro. Uma panqueca de castanhas de entrada daria força para lavrar um campo, enquanto a vigorosa sopa de lentilhas poderia servir de fonte de proteínas para um agricultor da Umbria. Os pratos marcantes do Sforza – caça, porco e vísceras – contrastam elementos agridoces. O tenro javali em “dolceforte” é uma mistura do doce e picante da caça. Tal como as costelas de porco caramelizadas.
L’Asino d’Oro
Via Valsavaranche, 81
Telefone: +(39-06) 6449-1305
trattorialasinodoro.it
Custo médio da refeição, sem bebidas nem gorjeta, cerca de 35 euros.

Katie Parla

Lisboa – Roma: a partir de € 106,99 - www.easyjet.com

Dormir: Hotel Monte Citorio a paritir de €80 - www.nycerome.com

A escolha de Gonçalo Cadilhe, escritor que já deu várias voltas ao Mundo: “Nunca perco a oportunidade de comer um prato de mezzi rigattoni in salsa di broccoli, no Piccola Roma da Ezio, na via Giolitti. Perto do parlamento, é onde os senadores vão almoçar o prato do dia e mal entramos algum empregado de mesa há-de vir ter connosco cumprimentar-nos com um ‘buon giorno, senatore!’, independentemente das sandálias, da máquina fotográfica e da mochila às costas”