Uma mesa sóbria e com apresentação cuidada. Vinho distinto, entradas, prato e sobremesa. Boa conversa. Este podia ser o cenário ideal de um serão caseiro. Mas há um problema: os seus amigos não vão em cantigas e há muito que sabem que os seus convites acabam invariavelmente na encomenda pizzas. Não lhes leve a mal. Desta vez prepare-lhes uma surpresa. Pedimos ao chefe José Avillez uma receita simples mas capaz de impressionar o mais exigente dos apreciadores da boa vida. Acrescentámos-lhe algumas regras de etiqueta. Verá que o jantar vai ser digno de uma fotografia no mural do seu Facebook. A boa notícia? Não precisa de gastar mais de 30 euros.

Onde comprar? Comece por seleccionar os locais onde comprar os ingredientes. Não precisa de perder muito tempo. Em Lisboa há lojas gourmet em que conseguirá comprar praticamente tudo aquilo de que precisa. Experimente a mercearia gourmet Delidelux, em frente à estação de Santa Apolónia, com uma vasta oferta de queijos, azeites e produtos de charcutaria. Além das compras, aproveite o Sol enquanto toma um café na esplanada, com o Tejo aos pés. No Martim Moniz também há várias lojas tipicamente indianas a preços simpáticos. Dê uma espreitadela ao supermercado asiático Hua Ta Li e deixe-se levar pela mistura de aromas.

Escolher um bom vinho A escolha do vinho não deve ser descurada. Já sabe: as carnes vermelhas ligam bem com vinhos tintos encorpados, de preferência com alguma idade, embora actualmente os vinhos sejam lançados no mercado já perfeitamente bebíveis. Com carnes brancas, deve escolher um tinto suave e novo. Para os apreciadores de vinho branco, a escolha de um Alvarinho ou de um branco com madeira também é acertada. Para acompanhar o Frango Thai, José Avillez sugere uma garrafa de Catarina, um vinho branco da Quinta da Bacalhoa disponível em qualquer supermercado por €5.

Como servir? Para fazer um jantar entre amigos não tem de seguir à risca os manuais de etiqueta de Paula Bobone. Mas vale a pena cuidar dos detalhes: tenha em atenção a forma e dimensão dos pratos. E, ao empratar, não amontoe nem os encha demasiado. Na escolha da receita, é importante ter em conta o tipo de jantar que vai fazer e a forma como se adequa à sua rotina. Ou seja, para que os seus amigos não fiquem sozinhos na sala a ver televisão, escolha receitas que podem ser preparadas com antecedência. "É importante garantir que nem todas necessitam de forno, para que não haja atrasos na preparação e no serviço", aconselha José Avillez.

Jantar gourmet, por José Avillez

Entrada

Camembert recheado com framboesas e mel

Ingredientes

1 camembert
100 g de framboesas
30 g de mel de rosmaninho
Tostas caseiras q.b.

1- Retire a tampa do camembert com a ajuda de uma faca pequena afiada e cubra o queijo com framboesas.
2- Leve o queijo ao forno pré aquecido a 180º C  até começar a derreter. Retire o queijo do forno, acrescente o mel e volte a levá-lo ao forno por mais 5 minutos.
3- Sirva com tostas caseiras.

Tostas caseiras (pão saloio, azeite q.b., sal q.b., pimenta q.b.)

1 – Fatiar fino o pão. Regar com um fio de azeite e temperar com sale pimenta.
2 – Levar ao forno pré aquecido a 170º C  durante 6 a 7 minutos ou até ficarem crocantes e douradinhas.

Prato Principal

Frango Thai

Ingredientes

800 g de Peitos de Frango
280 g de Leite de Coco
160 g de Natas
40 g de Molho de Soja
150 g de Molho Agridoce
80 g Molho de Ostra
60 g Cebola Roxa
60 g Cogumelos Paris
60 g Cenoura
60 g Courgette
60 g Pimento Vermelho
30 g Couve Lombardo
1/4 Malagueta
1 Dente de Alho
Azeite de Sésamo q.b.
Gengibre q.b.
Coentros picados q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

1. Num copo liquidificador junte o molho de soja, molho de ostra, molho agridoce, as raspas de gengibre e a malagueta picada. Triture os ingredientes até ficar com um molho homogéneo.
2. Tempere os peitos de frango com o preparado anterior deixando marinar cerca de 30 minutos. Num passador de rede fino escorra o frango e reserve o molho.
3. Corte os cogumelos em quartos.A cenoura, a courgette e o pimento corte em diagonais com aproximadamente 2 cm, lamine a cebola roxa e a couve lombardo.
4. Numa frigideira antiaderente com um fio de azeite bem quente, salteie os legumes (cogumelos, pimento, courgette, cebola roxa) e brinja a cenoura e a couve em água a ferver até ficarem al dente.
5. Numa panela com o leite de coco e as natas adicione os legumes e o molho que reservou anteriormente, deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 20 minutos.
6. Entretanto, numa frigideira antiaderente com um fio de azeite bem quente, salteie os peitos de frango e junte ao molho dos legumes deixando cozer, tome atenção para não deixar secar.
7. Para finalizar sirva com arroz branco e salada e polvilhe os peitos de frango com coentros picados.   

Sobremesa

Mousse de chocolate com pimenta rosa, flor de sal e azeite

Ingredientes

170 g de chocolate amargo cortado em pequenos quadrados

75 g de leite gordo 

1 gema 

4 a 5 claras 

2 colheres de sopa de açúcar  pimenta rosa q.b. flor de sal q.b. azeite q.b. 

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Deixe o chocolate em cima da bancada. Quando necessitar de o usar ainda deve estar morno.

2. Ferva o leite e deite-o por cima do chocolate. Utilizando umas varas de cozinha pequenas envolva suavemente o leite no chocolate. Adicione a gema e envolva-a no chocolate sempre com suavidade. Pare de envolver assim que a gema for incorporada.

3. Bata as claras numa batedeira em velocidade média até estarem montadas mas não completamente. Aumente a velocidade e adicione o açúcar gradualmente. Continue a bater as claras até estarem muito firmes mas ainda brilhantes. Adicione um terço das claras ao chocolate. Misture com a ajuda de uma espátula de borracha. Adicione então o resto das claras e envolva-as cuidadosamente até serem completamente incorporadas.

4. Coloque a mousse numa taça grande e refrigere durante uma hora.

5. Na altura de servir, tempere com o azeite, a flor de sal e a pimenta rosa ligeiramente esmagada.  A mousse de chocolate ganha um toque diferente com a adição do azeite, da flor de sal e da pimenta rosa.